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为什么说「食品安全」是食材配送企业命脉?
已有 417 人阅读此文 2024-04-26 14:36:41

4月,永辉超市被爆多家门店15批次食品抽检不合格,检出氧氟沙星、恩诺沙星超标,其中水产品占8批次。5月,三只松鼠被查出有1批次开口松子过氧化值超标。

食品安全与人民健康息息相关,而食品配送企业在其中起到了至关重要的作用。同时,食品安全问题对于一家食材配送企业来说也是核心。


除了生鲜自身的特点外,加工配送企业也承担了管理和安全把控的责任。首先我们总结一下,生鲜配送企业在整个运输过程中存在哪些风险?


从上游来说,大部分生鲜食品都是采购于批发市场和供应商,把控采购食品质量是食品安全的源头问题。同时,由于食品流通链条较长,很难将食品安全责任溯源到生鲜生产主体。


从自身来说,很多现有的生鲜配送企业管理能力较差,对于入库出库及运输时的产品质量情况把控能力不足,也导致了企业自身风险加大。


从下游来说,食品配送商将产品配送到各个需求方,例如餐馆、食堂等,又如何保证客户将食材进行合理的保存和使用?一旦在政府监管部门监督抽查中不合格,客户将责任丢给配送商,配送商又该如何应对呢?


经过鲲鹏e达总结,生鲜配送企业降低自身风险的措施具体如下:


1.上游环节:加大基地产品的开发和基地质量体系建设,做到产品的有效追溯。

近年来,生鲜配送企业信息化发展迅速,通过科技化手段用来保障物流的通畅、跟踪质量水平及事后追踪。

目前,我国整个生鲜供应链的信息化水平还较低,各个节点直接缺乏直接有效的信息沟通,信息在逐级传递的过程中产生偏差,从而导致了供需偏差进一步扩大,生鲜产品质量更难保证。

为了实现实时跟踪保障生鲜农产品的质量,现在的生鲜配送企业开始采取追溯系统、电子签票拣货技术、GIS技术、自动识别技术、CPS技术等。通过这些科学化的技术平台也能够更好地规避食品安全风险。


2.提升企业自我管理制度

除了上游货源是重点问题外,生鲜配送企业自身的管理和把控也非常重要。

食材经过产地、流通、入库、成品四个阶段安全检测,人防、物防、技防、制防完全覆盖食品安全各个环节,风险层层化解,质量和安全得到可靠保证。

菜品入库的第一关就是检验。所有的菜品都要经过抽样检查这一步,主要是检验农药残留和其他各项数据,并直接上传至溯源系统,让科学数据证明食品安全。建立食品检测系统。为保证农产品质量达到无公害的标准,生鲜配送企业利用国家补贴购买农产品检测系统,建立农产品快速检测室,配备专业实验台等相关设备。


同时,尚未达到自建能力实验室的配送企业则选择市场上具有检测机制的第三方检测机构,提出自己的定制化检测方案,从源头上能把控食品安全,选择出可信赖的生鲜产品供应商。

分拣装筐提高效率。第一步确认现有食材的安全性。食品安全除食物源头问题外,其易腐烂变质的特性也是重要因素。所以第二步就需要通过提升食材分拣装筐的效率和质量来确保被分拣的食材不会被损坏,同时降低自然腐烂变质的几率。

实时把控库存,出库入库全记录。通过系统的记录,实时同步库存数据和具体信息。实时跟踪每一批次产品情况,更好地监控食品安全。

冷链配送保证食品安全。运输过程也是许多生鲜配送企业的安全死角。由于运输环境较差,效率较低,导致了生鲜产品会有一定程度变化。

企业保留食品溯源,在送货完成后及时和客户核对产品情况。可基于客户不同生鲜品类存放指导,使得客户在良好保存和使用的前提下保证食品安全。


总得来说,食品安全是受到社会每一个人关注的问题,那么作为生鲜配送企业,一定要做好自身监管,起到良好的行业示范。企业总结出建立健全的生鲜产品质量标准体系、检验检测体系、质量安全评估指标体系,更快更好地保证食品安全。

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