我们都知道，生鲜食材贵在“鲜”，只有食材新鲜才能售价好，受消费者喜爱，但是生鲜食材保鲜并不是一件容易的事。

生鲜食材的保鲜问题很是严峻，一旦出现细菌真菌侵染、变质等状况，会给企业造成巨大损耗。那么，生鲜配送企业如何突破生鲜食材保鲜难?

六大类生鲜食材的保鲜方法

一、水产商品保鲜

我国是水产资源大国，不仅种类多而且产量大，但是水产商品水份高且富含蛋白质，如果不及时跟进处理会很快变质，失去其食用价值。目前，水产商品的常用保鲜方法有干冰保鲜、急冻保鲜、冰盐水保鲜等。

1、干冰保鲜

适用的商品有：黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、马鲛、剥皮鱼、池蛋鱼、鲜肉昌、铁甲鱼、刺排、黄尾鱼、松鱼、多宝鱼、金线鱼、昌鱼等。

2、急冻保鲜

适用的商品有：冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻沙尖、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、净鱿鱼、美鱿、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、日本鱿等。

3、冰盐水保鲜

适用的商品有：带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿等。

二、贝类商品保鲜

贝类鲜美可口、营养丰富且经济实惠，是我国百姓餐桌尤其是临海临湖地区寻常人家餐桌上的一道美味，深受消费者喜爱。

常见的贝类商品有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等 。但是，贝类商品却很难保存。

1、扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上

适用的商品有：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、  蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤等。

三、水果商品保鲜

水果是极易损坏的商品，水果商品保鲜是水果行业最为头痛的问题，天气凉的时候还好，但是夏天气温三十多度，食材保鲜更是难上加难，尤其是较容易损耗的香蕉、葡萄之类水果，经过高温后损耗巨大。

1、保鲜库保鲜

适用的商品有：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾等

注意：木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因为未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在4℃，湿度80％）。

2、常温保鲜

适用的商品有：梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等。

注意：一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，将西瓜腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状态。

3、空调房保鲜

适用的商品有：香蕉。

注意：首先，储存温度应在10-14度，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑；超过七成熟的香蕉应放在外围，方便取货。其次，员工应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高，若天气较热，且香蕉成熟度较高，应开箱通风、交叉存放。

四、蔬菜商品保鲜

蔬菜商品在生活中是一日三餐的必备食材，在消费者心里具有极其重要的地位，新鲜的蔬菜对有效吸引客流有很大作用，蔬菜保鲜也是生鲜人最重视的事情，其中，怎样有效保鲜蔬菜保鲜生鲜配送商乃至全国人民最关切的问题之一。

1、散热保鲜法

适用的商品有：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头)等。

注意：由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理，未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热。

2、保鲜库保鲜

适用的商品有：生菜、红包菜、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、长丝瓜、云南小瓜、西红柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制品类、食用菌类、蒜苗等。

注意：为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气炎热时，可将冰水均匀地浇在刚到货的商品上进行降温散热。

3、复苏保鲜法

适用的商品有：茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等。

注意：经过复苏的商品必须在短时间内销售出去，否则容易腐烂；芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时，将根部倒插在水中即可。

4、冰水保鲜法

适用的商品有：芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜等。

注意：首先，冰水需达到8-9度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜。其次，为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，当整个筐底都有冰水流出时即可。

五、 家禽商品保鲜

家禽肉是动物蛋白质的主要来源，同时富含脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养物质，是人类重要的食品之一。家禽产品的种类多种多样，不同种类的家禽产品在运输时的保鲜条件不同。

1、急冻保鲜

适用的商品有：冰鸡爪、冰鸭爪、冰翅根、冰猪肚等。

注意：保鲜时对不宜与冰片接触的商品，需用干净的薄膜将商品与冰片隔开，防止冰片融化影响商品的品质。

2、干冰保鲜

适用的商品有：鸡、鸭类。

注意：若天气炎热，可以采用多层铺冰，即放一层商品添加一层冰，可以保证商品的保鲜效果；同时要注意时时加冰，保证筐中的干冰量。

3、保鲜库保鲜

适用的商品有：牛、羊、兔类。

注意：牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的一侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。

六、干货商品保鲜

干货都是入菜的好配料，也是烹饪美味的好法宝。只要做好保鲜措施，就能得到高效保存。可是，要储存干货看似简单，但稍不留神，就会导致长虫子或生霉斑等。

1、保鲜库保鲜：

适用的商品：休闲食品类；鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉；当天未销售完的鲜面；破损的蛋品；海鲜类；及蔬菜干制品。（笋干、贡菜到货后须及时拿到保鲜库）

2、注重两防步骤

1）防潮

常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。

冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，营业结束后需放至冷藏库保鲜。

日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。

2）防鼠、虫

保持环境卫生，定期整理清洁仓库；随时检查是否有破包商品，及时处理；定期开展灭鼠、灭虫活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶；随手关闭仓库门等。